9月12日，快报《商业调查》栏目刊登了一篇关于早餐选择的民意调查，引发了很多市民的关注。调查中随机选择了10个早餐点和100位市民（男性57人，女性43人），询问他们“早餐吃什么”？100名被调查者中有47人选择了豆浆，而非牛奶；其次是粥类，占27％；最后才是牛奶。这一比例，多少有些出乎人们的意料。

传统豆浆何以能超过在国内推广数十年的牛奶？调查显示，“营养价值高”“价格便宜”“新鲜、味道好”是被提及选择豆浆的三个最主要因素。不过营养专家说，近年来豆浆机技术日益先进、豆浆在家制作日益方便，才是传统豆浆重新焕发生命力的一大原因。

自己做豆浆的人多了

中国古代制作豆浆，采用石磨磨制的方式，由于笨重不方便早已被淘汰；曾经一段时间，街头小摊出售的散装豆浆以及袋装豆浆相当受欢迎，但因为口感未必尽如人意，以及卫生问题，又逐渐被一些家庭舍弃。此后，能在自己家里做、既卫生也保证营养的豆浆机随之问世。

随着现代科学的发展，全自动家用豆浆机已进入了越来越多的家庭，自制豆浆不再是什么难事，十几分钟就能自动做出美味新鲜的熟豆浆，操作简单方便。自制豆浆与购买袋装豆浆相比，少了冬冷夏热、上楼下楼的麻烦，不用再费时费力。

自制豆浆制作过程无污染、原材料可以自己选择，做出的豆浆放心食用，而购买的袋装豆浆，制作环境、原材料质量、水质和制作人的身体健康都很难把握；自制豆浆可根据个人喜好和保健需要随意选材配料，花色丰富，而袋装豆浆花色单一，一般仅为黄豆豆浆。

自制豆浆与购买袋装豆浆相比也很实惠。以豆浆机行业的代表品牌九阳为例，用九阳豆浆机制作一次豆浆需花费0.2－0.3元，可供2－5口之家饮用，每月花费6－9元，一年的总费用为72－108元；购买袋装豆浆一般0.5－2元一袋，一家三口人每天花费1.5－6元，每月花费45－180元，一年的总费用为540－2160元。自己动手的话，一天三毛钱，就能满足全家喝豆浆的需要。

喝豆浆有哪些好处

豆浆起源于中国，从西汉至今已有几千年历史。中医认为：豆浆性平味甘，具有健脾宽中、补虚润燥、清肺化痰等功效。在中国，喝豆浆与其说是一种习惯，不如说是一种文化。

美国食品药品监督局(FDA)曾组织过一次十佳食品的评选，结果大豆夺了冠军，成为食品之冠。营养专家进一步指出，豆浆中含有丰富优质植物蛋白质和人体所需的多种微量元素，其蛋白质含量（2.56g/100ml）不仅高于许多普通牛奶（2.3g/100ml），而且氨基酸配比最接近人体。豆浆中含有钙、磷、铁、锌、硒等微量元素及大豆异黄酮、大豆膳食纤维、大豆磷脂、大豆低聚糖、大豆皂苷、植物固醇、大豆蛋白活性肽等具有显著保健功效的营养因子。

而使用全自动豆浆机制作豆浆，除了节省时间，只需十几分钟就可喝上热腾腾的熟豆浆外，更能用上豆浆机上的特殊功能，起到调配人体营养的作用。

比如九阳最新研制成功的专利易清洗多功能技术——拉法尔技术，可以制作五谷豆浆（通过搭配各种五谷杂粮如大米、小米、玉米、小麦、高粱等粮食作物，与黄豆一起制成的豆浆饮品），营养更加均衡全面。

有营养学家认为，五谷中含有丰富的优质植物蛋白、碳水化合物、膳食纤维、维生素、微量元素等营养精华，纯豆浆与五谷搭配后，能增加豆浆本身含量较少的如含硫氨基酸、钙、B族维生素等营养物质。豆浆经过充分熬煮乳化，营养价值显著提高，做出的五谷豆浆营养均衡全面，口感滑爽，高浓醇香，更利于人体吸收。

■教你豆浆养生

豆浆与老人：强身健体、预防三高

老年人随着年龄的增大，体质日渐薄弱，容易患上高血压、冠心病、高血脂症等心血管疾病，引起这些疾病的主要原因是血液中胆固醇含量过高。

医学研究表明，豆浆中富含的脂肪酸、豆油酸和大豆蛋白，能有效降低人体胆固醇含量，防止动脉硬化，且胆固醇浓度越高，大豆蛋白的降低效果越显著；长期食用大豆蛋白，可使老年人患心血管疾病的危险性降低。除此外，豆浆中富含的大豆膳食纤维能增加食物的粘滞性，延缓食物中葡萄糖的吸收，增加饱腹感，使糖摄入量减少，防止血糖急剧上升，从而有效预防“三高”病症。

人到老年，骨骼处于衰退状态，每天都有一部分钙会随尿液排出体外。科学研究证实，减少尿钙损失比摄入钙更为重要。与优质动物蛋白相比，大豆蛋白造成的尿钙损失较少，且大豆异黄酮可抑制骨骼再吸收，促进骨骼健康；美国的研究人员还发现，豆浆中的异黄酮可能有助于停经过渡期间妇女腰椎的骨质损失。

食谱推荐：

长寿五豆豆浆

〔配料〕干黄豆30克、黑豆10克、青豆10克、豌豆10克、花生10克

〔提示〕五豆浸泡充分后清洗干净一起装入网罩，用九阳豆浆机全自动制作，磨浆、滤浆、煮浆全自动完成，只需十几分钟即做好

〔功效〕长期饮用能降低人体胆固醇含量，降脂降压降糖，保护心血管，增强人体免疫功能，还具有平补肝肾、防老抗癌、强筋健脾、增强免疫等作用，非常适合中老年人饮用。

豆浆与儿童：促进发育、益智健脑

儿童身体尚处于生长发育期，需要补充大量的营养因子。众所周知，蛋白质是大脑从事复杂智力活动的基本物质，成长期儿童对蛋白质的需求量很大，而豆浆中所富含的蛋白质不仅是牛奶的两倍，而且其氨基酸配比最接近人体，被认为是人类所需最理想的蛋白质。

卵磷脂是构成人体细胞膜、脑神经组织、脑髓的主要成分，是生命的基础物质，有很强的健脑作用，能促进细胞的新生和发育。豆浆中所富含的卵磷脂经消化后，参与合成乙酰胆碱，构成人脑思维记忆功能中的重要物质，在大脑神经元之间起着相通、传导和联络作用，从而促进孩子大脑神经系统发育、增强记忆力。

豆浆中含有的大豆肽有很强的促进脂肪代谢的效果，日本学者对小儿肥胖患者使用低热量食品与添加大豆肽的食品的对比研究表明，大豆肽能更快引起皮下脂肪的减少，促进能量代谢。此外，豆浆中丰富的膳食纤维能够提高吞噬细胞的活动，增强免疫力；富含的铁质可以预防儿童缺铁性贫血。

食谱推荐：

益智豆浆

〔配料〕黄豆60克、核桃仁10克、黑芝麻5克

〔制法〕黄豆和核桃仁浸泡充分后与黑芝麻清洗干净一起装入网罩，用九阳豆浆机全自动制作，磨浆、滤浆、煮浆全自动完成，只需十几分钟即做好

〔功效〕健脑补脑、增强记忆力、提高脑力，对神经衰弱、记忆力衰退有很好的食疗功效。对松弛大脑和神经系统、恢复疲劳也有很好的作用。另可补肾固精，强筋壮骨。

豆浆与女性：健康有道，美丽有方

现代医学研究认为，女性经常饮用豆浆对身体健康、延缓衰老有明显好处。豆浆中含有氧化剂、矿物质和维生素，还含有一种特有的植物雌激素“黄豆苷原”，可调节女性内分泌系统。临床研究发现，女性喝豆浆一个月，每天300-500毫升，即可调节体内雌激素与孕激素水平，使分泌周期变化保持正常。豆浆中丰富的大豆膳食纤维，能促进双歧杆菌的繁殖，刺激肠道蠕动；膳食纤维通过吸水膨胀，使肠道内容积物体积增大，对毒物起到吸附稀释作用，减少了毒物对肠道的影响，从而起到排毒养颜、改善肤色的效用。

不少女性为了保持身材，节食减肥，营养学家认为，肥胖不是营养过剩，而是由结构性营养不良造成的。过多食用肉、蛋、奶等富含动物脂肪的产品，会造成内分泌及脂肪代谢失调，从而引起脂肪积蓄，导致肥胖。经常饮用豆浆，可以平衡营养，调整内分泌和脂肪代谢系统，激发人体内多种酶的活性，分解多余脂肪。

食谱推荐：

养颜豆浆

〔配料〕黄豆60克、去核红枣10克（5-8颗）、蜂蜜与清水适量

〔制法〕将泡好的黄豆、洗净的红枣装入网罩，用九阳豆浆机全自动制作，磨浆、滤浆、煮浆全自动完成，只需十几分钟即做好，再调入蜂蜜，即可成养颜豆浆

〔功效〕润肠通便、养颜美容双效合一。

编辑：吕维