大炮，无坚不摧的利器，在战场上叱咤风云，所向披靡。而在我们的小吃王国里，也有这么一门“大炮”，它让无数人观之倾倒，听之惊心，食之饱腹，这就是成都名小吃“三大炮”。

初听“三大炮”这名字，不知道的人肯定会感到诧异，其实它和北方的“驴打滚”还有些相似，只不过是多浇了点红糖水，名字叫红糖糍粑而已。制作“三大炮”的原料无非就是糯米、红糖、黄豆、芝麻等几样。方法也极为简单，糯米5000克淘洗干净，用清水浸泡八九个小时以后，入笼蒸熟，取出来放石碓窝里，掺入适量开水，最后用木棒舂成糍粑；另把黄豆和熟芝麻分别炒熟磨成粉。红糖加适量的开水熬成浓稠的糖水。做好以上前期工作后，把舂好的糍粑分成小块，沾上黄豆面，浇上红糖水便可以食用。慢，这样的话只能叫红糖糍粑，没有经过后面的一抛一跳，“三大炮”的名号又怎么可能声名远播呢？

前面的工作完毕，那剩下的就是摆开阵势“开炮”了。一张木板上摆着12个铜盘，两两相叠，分排成两行。木板前面是一个不锈钢桶，桶里装着舂茸了的糯米饭，木板的后面则放着一个装满了黄豆面的大簸箕。一个中年汉子从桶里扯起一块糍粑，后退几步，把糍粑分摘成三坨，用手捏圆以后，扬手将一块糍粑团高高抛起，再伸手接住，随后腰一弯，整个身姿就像是一张拉满了的弓。那汉子手一挥，糍粑团便如离弦之箭，嘭的一声，由木板上弹过来跌入簸箕中。就在围观者惊魂未定时，随着嘭嘭两声“炮响”，两团糍粑又紧接着飞到了黄豆面里边。由于糍粑团撞击木板，故引得两两相叠的铜盘相互碰撞，稀里哗啦地响成一片，这制造出来的音响效果，引得更多的人围过来观看。

“三大炮”很具有表演性，所以在其摊点前，总会比别的小吃多一些人气。

  因为它除了能满足人们的口腹之欲，还可以调动人们的视觉和听觉。越是人多，“三大炮”越显得有竞争力，“发射炮弹”的汉子也越是来劲。在中年汉子不断“发射炮弹”的同时，另一人则用筷子把粘满了黄豆面的“炮弹头”分拣入小碗里，拣够三个，浇一些红糖水，等撒上熟芝麻再递到旁边直吞口水的顾客手里。

糍粑团经过这么一扔一跳，它的口味就会有所改变吗？答案肯定是否定的。可以说三声“炮”响与口味口感都没干系，用句时尚的话来说吧，只不过是在“炫技”罢了，与那些在大腿上切肉丝、背上剁肉者有得一拼。然而，就是这炮无虚发的“炫技”，却成了“三大炮”区别于其他小吃的标志，也才有可能让众多围观者纷纷“中炮”。卖者不用大声吆喝招徕，只要“炮声”一响，自会有不少人围上来购买。

如今在大街小巷，还有不少挑着担卖糍粑的，但由于这种形式的糍粑缺少“三大炮”的音响效果和气势，所以不管小贩怎么努力吆喝，都很难吸引人气。这种糍粑一般是按重量出售，五块钱一斤，这与三块钱三个的“三大炮”相比，实惠了许多，但生意却与“三大炮”相差甚远。

由此可见，“炫技”也不是一无是处的，恰到好处的玩点花招或噱头，有时还真能增加点附加值。

 编辑：吕维